Crème de marron en meer..

In de Morvan hebben we een bergje kastanjes geraapt.
Volgens de Morvanesen was het geen goed kastanjejaar; de kastanjes waren klein gebleven. Eerlijk gezegd vonden Lie en ik dat wel meevallen maar wij kennen natuurlijk alleen de kastanjes uit de bossen van midden van Nederland en die zijn niet te vergelijken met de kastanjes van de geënte bomen in het midden en zuiden van Frankrijk. Ik was ook benieuwd naar het waarom van de twee namen voor kastanjes in het Frans en kreeg uitgelegd dat als een boom kastanjes geeft die met drie in een bolster zitten dit chataignes zijn, zit er maar één kastanje in zoals bij de geënte boom dan heet die kastanje een marron.
Omdat het maar blééf regenen in de Morvan hebben we niet zoveel geraapt, maar wel genoeg voor de vriezer en wat confiture!

Een deel heb ik gedroogd op de houtkachel en die hoop ik later te vermalen tot kastanjemeel waarna ik dit meel mee ga bakken in cake of brood.
Bereiding twee: invriezen. Gooi de kastanjes in een bak water, was ze goed door ze door je handen te laten gaan en verwijder de kastanjes die blijven drijven, deze zijn leeg of wormstekig.
Verwijder de buitenste donkerbruine schil zonder de kastanje te verhitten, dit kan met een scherp mesje en geduld....vries deze kastanjes rauw in en als je ze gaat gebruiken gooi ze dan in heet water en kook ze een tijdje, je kunt dan de binnenste schil verwijderen.

Kastanjejam (crème de marron) met en zonder chocolade:

Was de kastanjes zoals eerder beschreven, kruis ze met een scherp mes op het grijze gedeelte in, doe ze in een pan water en breng ze aan de kook. Na een kwartier de kastanjes uit het water halen en de -nog warme- kastanjes schillen. Je kunt de buitenste schil ook voor het koken met een scherp mesje verwijderen, je kan dan na t koken beginnen met de 2e schil. Het is handig steeds een bakje kastanjes uit de pan te halen en de rest er warm in te laten..het is nogal een tijdrovend werkje, en koude kastanjes pellen slecht.
Bewaar het kookwater.

Neem 1 kilo schoongemaakt kastanjes, 5 deciliter (door een kaasdoek gezeefd) kastanje-kookwater en 500 gram suiker, zet dit samen op een laag vuur en kook het zachtjes. Zeer regelmatig roeren en opletten dat het niet aanbrandt. Zijn de kastanje stukjes nog niet gaar en wordt de massa te dik voeg dan nog wat kookwater toe.

Veel recepten geven een toevoeging van rum of vanille-merg, ik heb er voor gekozen dat niet te doen om de kastanjesmaak puur te houden.

Als je na ongeveer 30 minuten denkt dat het wel goed is kan je de staafmixer op de massa zetten en deze daarna nog even koken. Blijf roeren, maar voorzichtig want de dikke massa is heet als lava en bobbelt en spat net zo!

Daarna afvullen in goed gesteriliseerde potten. Deze hoeveelheid is goed voor 6 potten van 225 ml     (van die leuke lange olijvenpotjes van AH).
Na 4 potten vullen heb ik 40 gram pure chocolade (85%) laten smelten in de de rest van de crème de marron.

Links de chocolade-crème..

Kweeperenjam

Deze jam, die eigenlijk wel confiture mag heten, is heel erg fruitig en zacht van smaak en ook nog heerlijk smeerbaar, een beetje tussen appelmoes en jam in.
Probeer hem eens met vers stokbrood en lekkere roomboter..en voor mij ook favoriet in de yoghurt!

Neem 20 kweeperen, wrijf deze schoon met een doek, en snij iedere kwee in vieren. Schil de vrucht ook, en haal het klokhuis eruit.
Het is belangrijk voor de jam dat je het harde deel dat onder het klokhuis zit er helemaal uit snijdt, liever iets teveel eruit snijden dan iets te weinig; je bent hier wel een tijdje mee bezig. 

Leg iedere kwart peer meteen in een bak gevuld met water en het sap van een citroen. Als je halverwege dit karweitje bent doe dan de schillen en pitten van deze 10 kweeën in driekwart liter water, breng aan de kook, en laat met een deksel erop zachtjes borrelen. Hiermee breng je extra pectine in je jam, dat zit voornamelijk onder de schil en in de pitten. Laat dit minimaal een half uur koken.
Als je klaar bent met schillen giet dan het gekookte schillenprutje door een zeef, druk het goed uit.
Weeg het sap en doe dit sap in een jampan.
Weeg de schoongemaakte vruchten.

Snij de peren daarna in kleine stukjes, ik deed dat laatst in de keukenmachine vanwege de flinke hoeveelheid en dat beviel me prima en kook deze in het sap in ongeveer 20 à 40 minuten zacht, de tijd  is afhankelijk van de hardheid van de kwee.
Doe dan per 1250 gram vruchten+sap 500 gram van Gilze specialsuiker erbij, of, als je van zoetere jam houdt gewone (gelei)suiker, 1 kilo per kilo vrucht.
Breng terug aan de kook en steeds goed blijven roeren dit brand snel aan. Zet dan de staafmixer erop en maal alles fijn.
Na een minuut of drie koken is de jam klaar.
Wil je helemaal geen geleisuiker gebruiken maar gewone suiker, dan kan je deze suiker (reken 1 kg suiker per kg schoongemaakte vrucht) laten smelten in het gezeefde schillensap, daarna hier de kleingesneden vruchten koken. Deze confiture niet bewerken met de staafmixer, je krijgt dan een mooie rode doorzichtige jam met stukjes kweepeer erin.

Zelf had ik voor deze jam 3 kilo vruchten en sap. Hier heb ik een kilo geleisuiker speciaal voor gebruikt, en 500 gram gewone suiker!