Kweeperensnoep of Membrillo

Omdat we dit jaar niet zoveel kweeperen hebben om er eau de vie van te maken (de drie liter van vorig jaar staat nog uit te dampen..die hebben we nog niet geproefd) heb ik besloten om membrillo te maken.

Dit is een zacht soort snoep van kweeperen; het -samen met wat suiker- ingedikt vruchtvlees dat in Spanje en Portugal gegeten wordt met bijvoorbeeld manchego kaas.
Het is ook heerlijk om als zoet hapje bij de thee te serveren of als dessert en dan de helft van een
blokje in gesmolten pure chocola gedoopt...

Op internet vind je behoorlijk wat recepten en verder heb ik ook nog mijn licht opgestoken bij een vriendin die het ieder jaar maakt en ik begreep dat je er meer of minder suiker aan toe kan voegen afhankelijk van wie het recept heeft geschreven.
Claudia Roden gebruikt twee keer zoveel kweepeer puree dan suiker..en dat advies heb ik opgevolgd het is wat mij betreft zoet genoeg. Voor de echte zoetekauwen: neem evenveel suiker als kweepeerpuree.

Wil je het exacte recept lezen kan je bijvoorbeeld op www.kweeperen.nl van Okke Amerongen terecht; ik geef hier vooral de foto`s, dat miste ik bij alle recepten, het zien van de goede dikte van de pasta!
Het ziet er allemaal misschien niet zo gelikt uit in deze fotoreportage, maar ik geef het je te doen, al dat werk en dan nog proberen mooie foto`s te maken terwijl je handen plakken..;o)
Een klein beeldverhaal membrillo maken in 9 foto`s:

 

1/ was de kweeperen goed en snij ze in vieren. ik had 3 kilo kweeperen en hield er twee kilo vruchtvlees aan over.

 

 2/ snij ze in 4 stukken en kook ze in een pan met flink water plusminus 30 minuten of totdat ze zacht zijn.

 3/ Laat afkoelen tot een handelbaar geheel. (Je kunt ook voor het koken schillen en klokhuis eruit halen, zie daarvoor de foto`s bij de kweeperenjam) snij het klokhuis er zorgvuldig uit en haal de eventueel de schil eraf. Ik heb de membrillo 1 x met en 1 x zonder schil gemaakt en merkte nauwelijks verschil. Misschien dat diegene met schil wat steviger was, dus eigenlijk zou ik de schil lekker laten zitten, het is al geprut genoeg.. Weeg de vruchten en voeg de helft (of meer) van het gewicht aan suiker toe.

4/ Haal de vruchten eventueel voordat je suiker toevoegt door een passe-vite.  Als je de harde stukken van het klokhuis er goed uit hebt dan kun je ook de staafmixer erop zetten. Verwarm zachtjes totdat de suiker gesmolten is.

5/ verhit de massa totdat het "kookt" ( pas op, het spettert en sputtert hete kweepeer-kwakjes in het rond) en verwarm verder op laag tot middelhoog vuur..wees alert dat het niet aanbrandt. het inkoken duurde bij mij ruim 2,5 uur.

 6/ na ruim 2 uur wordt de massa steeds vaster, en vormt zich langzaam tot een "bal".. in dit stadium voortdurend roeren zodat het niet aanbrandt. als je denkt dat het goed is moet je vaak nog even langer roeren..volhouden!

 7/ ...totdat het echt niet meer van je lepel glijdt!

8/ dan kan je de massa in een vierkante of rechthoekige vorm storten, die vorm bekleed je met keukenpapier. Meteen gladstrijken.Dek  de massa af met een gaasje tegen vliegen en zo en laat 1 tot enkele dagen drogen.keer de plak af en toe voorzichtig om.

9/ als de membrillo droog genoeg is kan je het in mooie pakjes van vetvrij papier -opgeborgen in een plastic doos met deksel- lang bewaren, minstens een jaar.het is wel goed tussendoor na te kijken of de pakjes mooi droog en schimmelvrij zijn gebleven. succes!

Kweepeer gelei

Zoals het hoort bij de appelvrouw: mijn kweeperen zijn eigenlijk kwee-appels.
Bij het eerste jaar en de eerste vruchten heb ik lang gewacht totdat er zich bobbels en knollen gingen vormen op de vrucht, maar deze bleven mooi rond en glad. Ondertussen weet ik dat ik kwee-appels heb. Een mooie gele vrucht, mijn kleine boompje hangt er ieder jaar boordevol mee!

De gelei,  lekker in de yoghurt en -volgens mijn dorpsgenoten- goed bij maag en darmproblemen, en bij diarree. Dit zou komen omdat het positief werkt op de inwendige slijmvliezen.
Het is zelfs zo dat mijn buurvrouw geen kweegelei meer kan zien of ruiken omdat ze dat als kind altijd kreeg als ze diarree had, ze heeft een negatieve associatie bij deze lekkernij.
Gelei maak ik met behulp van de sapketel.

Gelei:

Neem 30 kweeperen of appels, wrijf ze schoon met een doek en snij ze in kwarten en dan in smalle repen.De schillen, pitten en klokhuizen gaan gewoon mee, die zitten vol met pectine, en geeft de gelei behalve de gewenste dikte ook de hem toegekende medicinale kracht mee.
Vul het reservoir van de sapketel ermee, en zet de kweeën op het vuur.
Laat zo`n 50 à 60 minuten koken, giet het sap af en meet het.
Doe het sap in een jampan, voeg er eventueel een zakje vanilesuiker naar smaak bij en 500 gram van gilze speciaalsuiker per 1,1 liter sap.
Je kunt ook even een kaneelstokje meekoken. Breng aan de kook, en als het sap goed borrelt laat je het nog een minuut koken. Vul de potten tot de rand, sluit ze goed af en laat ondersteboven afkoelen.

Kweeperenjam

Deze jam, die eigenlijk wel confiture mag heten, is heel erg fruitig en zacht van smaak en ook nog heerlijk smeerbaar, een beetje tussen appelmoes en jam in.
Probeer hem eens met vers stokbrood en lekkere roomboter..en voor mij ook favoriet in de yoghurt!

Neem 20 kweeperen, wrijf deze schoon met een doek, en snij iedere kwee in vieren. Schil de vrucht ook, en haal het klokhuis eruit.
Het is belangrijk voor de jam dat je het harde deel dat onder het klokhuis zit er helemaal uit snijdt, liever iets teveel eruit snijden dan iets te weinig; je bent hier wel een tijdje mee bezig. 

Leg iedere kwart peer meteen in een bak gevuld met water en het sap van een citroen. Als je halverwege dit karweitje bent doe dan de schillen en pitten van deze 10 kweeën in driekwart liter water, breng aan de kook, en laat met een deksel erop zachtjes borrelen. Hiermee breng je extra pectine in je jam, dat zit voornamelijk onder de schil en in de pitten. Laat dit minimaal een half uur koken.
Als je klaar bent met schillen giet dan het gekookte schillenprutje door een zeef, druk het goed uit.
Weeg het sap en doe dit sap in een jampan.
Weeg de schoongemaakte vruchten.

Snij de peren daarna in kleine stukjes, ik deed dat laatst in de keukenmachine vanwege de flinke hoeveelheid en dat beviel me prima en kook deze in het sap in ongeveer 20 à 40 minuten zacht, de tijd  is afhankelijk van de hardheid van de kwee.
Doe dan per 1250 gram vruchten+sap 500 gram van Gilze specialsuiker erbij, of, als je van zoetere jam houdt gewone (gelei)suiker, 1 kilo per kilo vrucht.
Breng terug aan de kook en steeds goed blijven roeren dit brand snel aan. Zet dan de staafmixer erop en maal alles fijn.
Na een minuut of drie koken is de jam klaar.
Wil je helemaal geen geleisuiker gebruiken maar gewone suiker, dan kan je deze suiker (reken 1 kg suiker per kg schoongemaakte vrucht) laten smelten in het gezeefde schillensap, daarna hier de kleingesneden vruchten koken. Deze confiture niet bewerken met de staafmixer, je krijgt dan een mooie rode doorzichtige jam met stukjes kweepeer erin.

Zelf had ik voor deze jam 3 kilo vruchten en sap. Hier heb ik een kilo geleisuiker speciaal voor gebruikt, en 500 gram gewone suiker!